Korzár logo Korzár Spiš
Streda, 17. august, 2022 | Meniny má Milica

Fenomenálne Spišské párky: Slávna minulosť, neistá budúcnosť

Stvoril ich mäsiarsky majster zo Spiša.

Spišské párky.Spišské párky. (Zdroj: Martin Furmanik)

SPIŠ. Spišské párky sú fenomén, ktorý presahuje hranice spišského regiónu.

Súčasťou jeho gastronomického bohatstva sú už 120 rokov, i keď produkt pod názvom Spišské párky sa v priebehu času neustále menil.

Vznik Spišských párkov sa datuje na začiatok 20. storočia. Ich tvorcom bol vtedy mäsiarsky majster Štefan Varsányi zo Spišského Podhradia.

Varsányi mal už predtým zabehnuté mäsiarstvo a údenárstvo a párky boli viac-menej len experimentom.

Párky Štefan Varsányi ponúkal spočiatku ako zaujímavosť zámožným hosťom Spišského Podhradia a okolia. Keď im však zachutili, rozhodol sa s nimi expandovať.

SkryťVypnúť reklamu

Najprv sa predávali len v okolí, no onedlho s nimi prerazil aj oveľa ďalej. Okrem Horného Uhorska sa vyvážali do Budapešti, Viedne a do Haliče v Poľsku.

Spišské párky teda poznali v značnej časti Rakúsko-Uhorska. Ich konzumentmi boli najvyššie, stredné i tie nižšie vrstvy.

Výhodou Spišského Podhradia bolo jeho napojenie na košicko-bohumínsku železnicu prostredníctvom lokálnej trate zo Spišských Vlách.

Do vlaku sa párky ráno naložili na chrenových listoch uložených v debničkách a poobede si na nich už pochutnávali konzumenti v hlavnom meste Uhorska.

Po vzniku Československa sa miestom odbytu stalo už len územie nového štátu.

Známymi konzumentmi Spišských párkov boli napríklad ministri uhorskej vlády, československý prezident Tomáš Garrigue Masaryk či spevák František Krištof Veselý.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Spočiatku sa pridávalo aj teľacie mäso

Do Spišských párkov sa spočiatku dávalo aj teľacie mäso. Do vzniku Československa sa dovážalo okrem iného až zo Sedmohradska.

Štipľavá paprika, ktorá párkom dávala charakteristickú chuť, sa zasa kupovala v Budapešti.

Po vzniku ČSR bol Štefan Varsányi odkázaný už len na slovenských dodávateľov.

Do čriev dával popri teľacom aj bravčové mäso. Veľmi dbal na to, aby mäso bolo čisté, zbavené šliach, väziva, blán a cievok.

Ako prísady používal soľ, papriku, koriander, čierne korenie, borievku (ľudovo jalovec), kardamón a štipku cukru.

Zmes tlačil do ovčích, resp. baraních čriev. Tie sa potom naukladali na lieskové paličky a dali sa do udiarne.

Párky sa potom údili pomocou dubových, jaseňových, bukových pilín, ihličia, drviny slivky a rôznych bylín.

SkryťVypnúť reklamu

Údili sa rýchlo studeným dymom, aby z nich nevytiekla šťava. Pre Spišské párky bolo totiž typické, že po zahryznutí z nich tiekla papriková šťava.

Dočítajte tento článok
s predplatným Korzar.sk.
Predplatné si môžete kedykoľvek zrušiť.

Najčítanejšie na Spiš Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Pixel Federation nikdy nezarobil ako cez pandémiu
  2. Radi si veci vyrábate sami? Tento nový časopis je pre vás
  3. Zdravotná poisťovňa zostala prekvapená. Zaplatila už 30 mil. eur
  4. Auto bez čakania? VW T-Cross môžete mať hneď a aj so zľavou
  5. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane
  6. Energetici prinavrátia Pečnianskemu lesu pôvodnú biodiverzitu
  7. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky
  8. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku
  1. 365.bank si naďalej upevňuje svoju pozíciu plnoformátovej banky
  2. FoodCycler definitívne skoncuje s muškami v kuchyni
  3. Nadácia COOP Jednota pomáha dlhodobo chorým pacientom
  4. Pixel Federation nikdy nezarobil ako cez pandémiu
  5. Zdravotná poisťovňa zostala prekvapená. Zaplatila už 30 mil. eur
  6. Auto bez čakania? VW T-Cross môžete mať hneď a aj so zľavou
  7. Radi si veci vyrábate sami? Tento nový časopis je pre vás
  8. Toto sú výhody, ktoré majú prémioví predplatitelia na SME.sk
  1. Zdravotná poisťovňa zostala prekvapená. Zaplatila už 30 mil. eur 28 070
  2. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane 22 537
  3. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku 16 367
  4. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky 15 676
  5. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur 6 985
  6. Pixel Federation nikdy nezarobil ako cez pandémiu 3 774
  7. Nie som superman, ale viem, že Prešov má na to byť supermestom. 3 596
  8. Radi si veci vyrábate sami? Tento nový časopis je pre vás 2 727

Blogy SME

  1. Sabina Rehušová: Nájdu lídri Kosova a Srbska v Bruseli spoločnú reč?
  2. Zuzana Valachovičová: Súľovské skaly
  3. Jiří Ščobák: Fungujú sankcie proti Rusku? Nečaká krach aj nás?
  4. Martin Gajdoš: O chaose a trpezlivosti. Ako zaparkovať v centre?
  5. Maťo Chudík: Odtlačky
  6. Peter Gašparovič: Kandidát na predsedu TSK Jaroslav Baška: Prioritou je poskytovanie komplexnej zdravotnej starostlivosti na jednom mieste
  7. Miroslav Ferkl: Putin obviňuje Washington.
  8. Peter Slamenik: Good idea Slovenia
  1. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 17 450
  2. Milan Pilip: Čaká nás rozvrat spoločnosti ak nezasiahneme proti konšpirátorom 7 185
  3. Peter Gregor: Cena slobody sa vždy počíta iba v stratených ľudských životoch. 5 834
  4. Pavel Macko: Máme ľutovať podnikateľa Hambálka alebo vojnové obete jeho kumpánov? 3 910
  5. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 3 883
  6. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 3 851
  7. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 3 788
  8. Roman Kebísek: Jánošík prepadával ľudí na cestách vyše roka. Od jesene 1711 do zimy 1712/3 3 768
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Jiří Ščobák: Fungujú sankcie proti Rusku? Nečaká krach aj nás?
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  4. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  5. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  6. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  7. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  8. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Milan Uhrík predstavuje nového člena Republiky Jána Rejdu (vľavo)

Rejdu preveruje tím Gorila.


14 h

Nedostatok a veľký dopyt zvyšujú ceny suroviny a ohrozuje aj teplárne.


15 h
Peter Schutz.

Zaujímavé je, že z Vazovovej polícia vyšetruje iba nového člena Republiky.


13 h
Logo podcastu Dobré ráno.

Ako sa vyvíja vojna na Ukrajine.


a 3 ďalší 28m

Blogy SME

  1. Sabina Rehušová: Nájdu lídri Kosova a Srbska v Bruseli spoločnú reč?
  2. Zuzana Valachovičová: Súľovské skaly
  3. Jiří Ščobák: Fungujú sankcie proti Rusku? Nečaká krach aj nás?
  4. Martin Gajdoš: O chaose a trpezlivosti. Ako zaparkovať v centre?
  5. Maťo Chudík: Odtlačky
  6. Peter Gašparovič: Kandidát na predsedu TSK Jaroslav Baška: Prioritou je poskytovanie komplexnej zdravotnej starostlivosti na jednom mieste
  7. Miroslav Ferkl: Putin obviňuje Washington.
  8. Peter Slamenik: Good idea Slovenia
  1. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 17 450
  2. Milan Pilip: Čaká nás rozvrat spoločnosti ak nezasiahneme proti konšpirátorom 7 185
  3. Peter Gregor: Cena slobody sa vždy počíta iba v stratených ľudských životoch. 5 834
  4. Pavel Macko: Máme ľutovať podnikateľa Hambálka alebo vojnové obete jeho kumpánov? 3 910
  5. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 3 883
  6. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 3 851
  7. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 3 788
  8. Roman Kebísek: Jánošík prepadával ľudí na cestách vyše roka. Od jesene 1711 do zimy 1712/3 3 768
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Jiří Ščobák: Fungujú sankcie proti Rusku? Nečaká krach aj nás?
  3. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  4. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  5. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  6. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  7. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  8. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško

Už ste čítali?

SME.sk Minúta Najčítanejšie
SkryťZatvoriť reklamu