Korzár logo Korzár Spiš
Streda, 27. január, 2021 | Meniny má BohušKrížovkyKrížovky

Fenomenálne Spišské párky: Slávna minulosť, neistá budúcnosť

Stvoril ich mäsiarsky majster zo Spiša.

Spišské párky.Spišské párky. (Zdroj: Martin Furmanik)

SPIŠ. Spišské párky sú fenomén, ktorý presahuje hranice spišského regiónu.

Súčasťou jeho gastronomického bohatstva sú už 120 rokov, i keď produkt pod názvom Spišské párky sa v priebehu času neustále menil.

Vznik Spišských párkov sa datuje na začiatok 20. storočia. Ich tvorcom bol vtedy mäsiarsky majster Štefan Varsányi zo Spišského Podhradia.

Varsányi mal už predtým zabehnuté mäsiarstvo a údenárstvo a párky boli viac-menej len experimentom.

Párky Štefan Varsányi ponúkal spočiatku ako zaujímavosť zámožným hosťom Spišského Podhradia a okolia. Keď im však zachutili, rozhodol sa s nimi expandovať.

SkryťVypnúť reklamu

Najprv sa predávali len v okolí, no onedlho s nimi prerazil aj oveľa ďalej. Okrem Horného Uhorska sa vyvážali do Budapešti, Viedne a do Haliče v Poľsku.

Spišské párky teda poznali v značnej časti Rakúsko-Uhorska. Ich konzumentmi boli najvyššie, stredné i tie nižšie vrstvy.

Výhodou Spišského Podhradia bolo jeho napojenie na košicko-bohumínsku železnicu prostredníctvom lokálnej trate zo Spišských Vlách.

Do vlaku sa párky ráno naložili na chrenových listoch uložených v debničkách a poobede si na nich už pochutnávali konzumenti v hlavnom meste Uhorska.

Po vzniku Československa sa miestom odbytu stalo už len územie nového štátu.

Známymi konzumentmi Spišských párkov boli napríklad ministri uhorskej vlády, československý prezident Tomáš Garrigue Masaryk či spevák František Krištof Veselý.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Spočiatku sa pridávalo aj teľacie mäso

Do Spišských párkov sa spočiatku dávalo aj teľacie mäso. Do vzniku Československa sa dovážalo okrem iného až zo Sedmohradska.

Štipľavá paprika, ktorá párkom dávala charakteristickú chuť, sa zasa kupovala v Budapešti.

Po vzniku ČSR bol Štefan Varsányi odkázaný už len na slovenských dodávateľov.

Do čriev dával popri teľacom aj bravčové mäso. Veľmi dbal na to, aby mäso bolo čisté, zbavené šliach, väziva, blán a cievok.

Ako prísady používal soľ, papriku, koriander, čierne korenie, borievku (ľudovo jalovec), kardamón a štipku cukru.

Zmes tlačil do ovčích, resp. baraních čriev. Tie sa potom naukladali na lieskové paličky a dali sa do udiarne.

Párky sa potom údili pomocou dubových, jaseňových, bukových pilín, ihličia, drviny slivky a rôznych bylín.

SkryťVypnúť reklamu

Údili sa rýchlo studeným dymom, aby z nich nevytiekla šťava. Pre Spišské párky bolo totiž typické, že po zahryznutí z nich tiekla papriková šťava.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte Korzar.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C5BND na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M5BND na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na Spiš Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. INEKO: Základná škola v Svätom Jure je najlepšia na Slovensku
  2. Hygge ako životný štýl
  3. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  4. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste?
  5. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  6. Ako spoznať ekologickejšie potraviny? Radí odborník
  7. Ochrana prírody na Slovensku má nové ocenenie
  8. Pandemická kríza urobila obrovské PR online vzdelávaniu
  9. Absolventi Paneurópskej vysokej školy majú takmer najvyšší plat
  10. Investície s fixným ročným výnosom od 6 do 8,25 %
  1. Garmin predstavuje Lily, svoje najmenšie inteligentné hodinky
  2. Babylon Berlín: Najdrahší nemecký seriál
  3. Potravinové intolerancie bude KRAJ riešiť aj tento rok
  4. Viete, ako správne umyť ovocie? Čistá voda stačiť nemusí
  5. Závod zamestnáva 500 ľudí. Tatravagónka v Trebišove má 50 rokov
  6. Spoločnosť BILLA v novom e-booku radí, ako sa stravovovať zdravo
  7. Počas koronakrízy vzrástli obavy z dopadov práceneschopnosti
  8. Za špičkovým produktom na podporu imunity sú talentovaní Slováci
  9. Ochrana prírody na Slovensku má nové ocenenie
  10. Ako spoznať ekologickejšie potraviny? Radí odborník
  1. V centre Bratislavy ako na dedine. Ako sa býva v hlavnom meste? 20 722
  2. Mozog Penty na kolenách: Aký je Hačšákov príbeh v Pente? 19 921
  3. Zanzibar: Čo treba vidieť v africkom raji 18 119
  4. Sedem najznámejších pyramíd v Mexiku 8 462
  5. SME.sk zaznamenalo rekordný nárast záujmu čitateľov 8 119
  6. 10 vecí, pre ktoré sa oplatí navštíviť Dominikánsku republiku 7 770
  7. Produkujeme viac odpadu, kompostujeme len tretinu 7 442
  8. Ohlúpli sme počas Covid roka? 7 271
  9. Ekologická móda? Slovenská firma dokazuje, že to ide 7 147
  10. Wellness trendy, rozhovory a rady pre lepšie zdravie 6 540
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Spišské párky

Prečítajte si aj ďalšie články k téme

Neprehliadnite tiež

Podľa magistrátu zamestnávateľ nemá na základe čoho vyžadovať špeciálnu formu dokladu.

Magistrát: Nevidíme dôvod na duplicitné vydávanie.

Teraz
Takzvané výherné automaty sú stále doplnkom mnohých podnikov.

Petíciu podpísalo vyše 17-tisíc Prešovčanov.

50m
Ilustračné foto.

Pribudla stovka obetí, vakcínu dostalo 5 743 ľudí.

2 h
Priebežné výsledky plošného testovania.

K horším sa ešte môže prehupnúť Prešov a Spišská Nová Ves.

2 h
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Policajti kontrolujú dodržiavanie protipandemických opatrení na železničnej stanici v Košiciach.

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 241-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 4 361 obetí. Na Slovensku sa skončilo celoplošné testovanie, platia nové opatrenia.

6 h
Dočasný prezident Policajného zboru SR Peter Kovařík.

Bez opozície by neprešiel.

16 h

Druhé plošné testovanie za sto miliónov dosiahlo toto.

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop