trikmi a postupmi inšpirovať michelinový šéfkuchár Damien Thuričs. Podľa tatranských majstrov francúzska kuchyňa nás môže inšpirovať najmä prístupom k vychutnávaniu si jedla.
STARÝ SMOKOVEC. Heslo "vzdelávať sa po celý život" platí aj v kuchárskom remesle. Svojich kolegov prišiel so svojím umením zoznámiť francúzsky kuchár Damien Thuričs z juhofrancúzskej oblasti Haute-Garonne. Damienov príbeh je nezvyčajný v tom, že šéfkuchárom v "michelinovej" reštaurácii sa stal ešte pred dovŕšením tridsiatky. Michelinove hviezdičky v gastronómii znamenajú niečo ako docentský titul pre učiteľov, či vydanie oficiálneho albumu pre spevákov.
Zábava a diskusia
Damien na Slovensku prednáša v rámci kulinárskej akadémie svojho slávnejšieho strýka Yvesa Thuričsa. "Vôbec to ale nie ja tak, že ja tu prídem a teraz ukazujem, čo všetko viem," hovorí Damien. Podľa Francúza medzi kuchármi ide skôr o vzájomnú výmenu techník, systému práce a skúseností. "Všetko je to o ukazovaní si postupov a diskusii. A je to aj zábava," povedal.
Viac vychutnávať
"Je to inšpiratívne i unikátne. Človek sa takto bezprostredne veľa vecí dozvie. Také stretnutie poteší srdce každého kuchára," hovorí slovenský kuchár roka 2007 Igor Čehy. Možnosť pričuchnúť k francúzskej kuchyni využil aj šéfkuchár Grandhotela Praha v Tatranskej Lomnici Peter Kulhány. Ten už niektoré jej prvky preberá do svojej práce. "Rozdielne sú porcie. Kým naša kuchyňa jedným jedlom človeka úplne zasýti, že už nevládze zjesť nič iné, porcie francúzskych chodov človeku dovoľujú vychutnávať jedlo na viackrát." Podľa Kulhányho do reštaurácií sa takýto prístup hodí viac. "Toto sa dá u nás zmeniť. Tradícia nie je taká silná, že by to nešlo," doplnil.
Rezne u Francúzov letia
Damien sa vo svojich kurzoch zamierala na stredný prúd francúzskej kuchyne. "Slovenských kuchárov by asi nemalo zmyslel oboznamovať s úplnými špecialitami môjho regiónu, tak ako možno by sa v Touluse nehodilo podávanie goralských halušiek. Niektoré jedlá sú späté s prostredím, kde vznikli."
Damien priznáva, že slovenské halušky mu ale zachutili. Takisto vyprážaný rezeň. Ten jedol až päť dní po sebe. Vo francúzskej kuchyni mastnejšie jedlá typu vyprážaných rezňov nie sú. Preto ak sa Francúzi ocitnú v "rezňovej oblasti", príležitosť využijú naplno.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z celého spišského regiónu nájdete na Korzári Spiš
