ERIKA KARASOVÁ, erika.karasovakorzar.sk
Zakáľačky povýšili ošípanú na symbol slovenskej súdržnosti. Svedčia o tom aj zvyky z niekdajších slovenských dedín, o ktorých nám porozprával na fašiangovej zakáľačke v Granč Petrovciach mäsiar Ladislav Štofila.
GRANČ PETROVCE. V tejto obci v Levočskom okrese sa rozhodli obnoviť tradíciu fašiangových zakáľačiek, za sebou teda majú prvú akciu. Ako uviedol starosta Peter Pitoňák, radi by „vyhnali" ľudí zo svojich domov, aby pri príjemnom stretnutí ochutnali aj zakáľačkové dobroty. Akcia bola spojená s detským karnevalom a pretekom v behu miestnych školákov.
Dedinská súdržnosť
„Dnes sa už tak nechovajú po dedinách ošípané, ako kedysi. Zakáľačka bola v každej rodine veľkou udalosťou. Zakáľalo sa od jesene do jari. Keďže vtedy neboli ani mrazničky, ani chladničky, ľudia si mäso porozdávali, aby sa neskazilo. Potom zakáľal ošípanú ďalší dedinčan a ten mäso zase porozdával. A takto išlo celé stále dookola. Naši predkovia potom mali stále čerstvé mäso," s úsmevom nám porozprával L. Štofila, ktorého sme zastihli pri výrobe jaterníc.
Obišli veterinárnu kontrolu
Fašiangová atmosféra vládla V Granč Petrovciach v sobotu od skorého rána. Kto chcel však vidieť aj samotný akt zabitia ošípanej, mal smolu. V tejto dedine sa chceli vyhnúť veterinárnej kontrole. Preto časti už zabitej svine kúpili, aby mäsiari mohli hneď od rána pracovať na zakáľačkových špecialitách. „Veterinárne podmienky sú veľmi prísne, nechceli sme ich porušiť, ale na druhej strane už v sobotu sme chceli hodovať. Preto sme už sčasti rozpracovanú ošípanú kúpili," prezradil starosta.
Iný kraj, iný mrav
Jaternice, klobásy, tlačenka, zakáľačková polievka s kúskami krvi... Dobrôt od výmyslu sveta. „Pri zakáľačke nesmie byť žiadny odpad. Dobrý gazda všetko spracuje," vysvetlil nám L. Štofila.
Každý región má svoje recepty. Napríklad na Spiši dávajú do jaterníc krúpy, inde smerom na východ zase preferujú ryžu. U nás sa veľmi na stoloch neobjavujú krvavničky, naopak na túto špecialitu nedajú dopustiť v okolí Bratislavy.
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z celého spišského regiónu nájdete na Korzári Spiš
