Korzár logo Korzár Spiš
Pondelok, 24. február, 2020 | Meniny má Matej

Spišské párky patria v regióne medzi najobľúbenejšie pochúťky

Pochutnávali si na nich už pred takmer sto rokmi.

M. Motyková. Pri Spišských párkoch pred ich ďalším spracovaním.M. Motyková. Pri Spišských párkoch pred ich ďalším spracovaním.(Zdroj: Eva Šoltísová)

Na originálnych spišských párkoch si pochutnávali konzumenti už pred takmer sto rokmi. Podľa historických análov ich prvýkrát začali vyrábať mäsiarski majstri zo Spišského Podhradia. V súčasnosti túto tradičnú špecialitu produkujú firmy vo veľkom za hranicami Spiša. V regióne ju v menšom množstve distribuujú na trh spracovatelia mäsových výrobkov.

SPIŠSKÉ TOMÁŠOVCE. Vznik Spišských párkov sa datuje k začiatku 20. storočia. Do roku 1950 ich vyrábalo v Spišskom Podhradí viacero uznávaných mäsiarskych majstrov, medzi ktorých patril Štefan Varsányi a Michal Griger.

Článok pokračuje pod video reklamou

História

Robili ich z hovädzieho a bravčového mäsa, pričom receptúra vychádzala z citlivého miešania korenín, najmä sladkej a štipľavej papriky.

„Ich výroba bola hotovou alchýmiou. Základ tvorila paprika a pochutiny, ktoré dodávali výrobkom príznačnú chuť. Dôležitý bol aj druh dreva, ktorým sa výrobky údili. Majstri zmes miesili zásadne rukami a nechali ju odstáť. Hlavné tajomstvo ale spočívalo v poctivosti majiteľa, ktorý naplno využíval oči, jazyk a ruky,“ prízvukuje Anton Hockicko zo Spišského Podhradia, ktorý sa venuje histórii.

Spišské párky preslávili Spišské Podhradie svojho času po celom Rakúsku-Uhorsku. Poznali ich vo Viedni, v Budapešti, v Poľsku, i v Čechách.

Spišské párky v Rimavskej Sobote

Originálny recept výroby Spišských párkov sa do dnešných čias nezachoval. V súčasnosti si môžete tento výrobok kúpiť od vyše dvadsiatky producentov na Slovensku v rôznej kvalite.

Medzi najväčších výrobcov Spišských párkov patril jeden z najstarších spracovateľov mäsa na Spiši, spoločnosť MäsoSpiš, člen Tauris Group zo Spišskej Novej Vsi.

Začiatkom roka 2009 zástupcovia firmy závod zatvorili a výroba špeciality sa presťahovala do Rimavskej Soboty.

Spomínaný výrobný areál po štyroch rokoch opäť oživili. Tradičné Spišské párky sa však do regiónu nevrátili a naďalej sa vyrábajú v Rimavskej Sobote.

Značka kvality SK

Zaujímavosťou je, že táto tradičná špecialita sa v regióne vyrába len u menších spracovateľov. Jedným z nich je PD Čingov Smižany, prevádzka Spišské Tomášovce, ktorá mesačne distribuuje okolo 2,5 tony párkov do obchodných sietí a reštauračných zariadení v regióne.

Recept na výrobu Spišských párkov sme sa od výrobcov nedozvedeli.

„Máme svoju receptúru. Pred dvomi rokmi sme získali ocenenie Značka kvality SK. To svedčí o tom, že sme dobrí,“ hovorí s hrdosťou vedúca prevádzky Ľubomíra Murdžáková.

Spišsko-tomášovské párky sú čistý slovenský výrobok, pretože mäso pochádza z vlastného chovu. Podiel bravčového mäsa u tejto špeciality je 82 percent.

Výroba prirovnaná ku štrikovaniu

„O Spišské párky ale aj ďalšie naše produkty je veľký záujem. Výroba nás ale do vyšších čísiel nepustí, pretože máme obmedzené technologické možnosti. Mesačne vyrobíme do 20 druhov mäsových výrobkov. TOP na trhu sú jednoznačne párky,“ zdôrazňuje vedúca prevádzky.

Vlani požiadalo PD ministerstvo pôdohospodárstva o poskytnutie finančnej dotácie pre malovýrobcov na zakúpenie ďalšej technológie, ktorá by priniesla modernizáciu a zvýšenie objemu výroby prevádzky v Spišských Tomášovciach.

Projekt predpokladá celkovú sumu 80-tisíc eur.

V prevádzke v Spišských Tomášovciach v súčasnosti pracuje 7 zamestnancov. Medzi ne patrí Mária Motyková, ktorá ručne páruje párky.

Na otázku, ako sa jej darí dodržať ich rovnakú dĺžku, s úsmevom vysvetľuje. „Je to ako so štrikovaním. Ak máte dostatočnú prax, všetky očká sú zhodné.“

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na Spiš Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Nestarnú, ale dozrievajú
  2. Denník SME s odznakom Nie v našej krajine
  3. Objavte najkrajšie zastávky na ceste po temperamentnej Andalúzii
  4. Slovensko potrebuje dezinFicovať
  5. SME.sk môžete teraz čítať 30 dní úplne zadarmo
  6. Jarné prázdniny na lyžiach? Jednoznačne v Jasnej
  7. Ako si prepojiť auto so smartfónom?
  8. Kto bude ďalší? Hľadajte s nami Učiteľa Slovenska
  9. Potraviny išli ľuďom v núdzi, uvarili 4,7 milióna porcií jedál
  10. Strávte Veľkú noc inak. Cestujte za dobrodružstvom
  1. Nestarnú, ale dozrievajú
  2. Denník SME s odznakom Nie v našej krajine
  3. Tipy na darček pre krstniatko
  4. Trnavská univerzita je kvalitou v popredí
  5. Zvažujete štúdium? A prečo nie v Prahe?
  6. Viete aké je študentské mesto na Slovensku?
  7. Objavte najkrajšie zastávky na ceste po temperamentnej Andalúzii
  8. Slovensko potrebuje dezinFicovať
  9. Naštartuj svoju budúcnosť na EkF TUKE
  10. Ktorá farba je tá tvoja?
  1. SME.sk môžete teraz čítať 30 dní úplne zadarmo 17 844
  2. Objavte najkrajšie zastávky na ceste po temperamentnej Andalúzii 11 064
  3. Strávte Veľkú noc inak. Cestujte za dobrodružstvom 8 304
  4. Slovensko potrebuje dezinFicovať 5 880
  5. Vyrábali kozmetiku, o ktorú nebol záujem. Napriek tomu prerazili 5 169
  6. Mexiko, Maldivy či Maurícius. Kam ísť za TOP exotikou v zime? 4 585
  7. SME proti extrémizmu na školách 4 428
  8. Darujte od srdca pre rozum 4 361
  9. Viete aké je študentské mesto na Slovensku? 4 187
  10. Peniaze z poistky môžete dostať rýchlejšie. Poradíme vám ako 4 098

Neprehliadnite tiež

O Mikulášovi Varehovi rozhodne Najvyšší súd. V jeho neprítomnosti

Odvolací senát dá bodku za prípadom ešte z roku 1999.

Mikuláš Vareha vlani krátko po prepustení z väzenia v Sabinove. Do Bratislavy nepríde.

Draisaitl: Ak sa nezobudíme, cez štvrťfinále neprejdeme

Haščák schytal úder a derby nedohral.

M. Haščák (vľavo) môže Košičanom výrazne chýbať.

Tipy na dnes - pondelok 24. februára

Naše tipy na zaujímavé kultúrne, spoločenské a športové podujatia.

Ilustračné foto.

Hlavné správy zo Sme.sk

Bývalý policajný prezident Tibor Gašpar.
Dobré ráno

Dobré ráno: Prirovnávajú ho k Procházkovi. Končí Galko v politike?

Odídenci zo SaS pomohli otvoriť schôdzu.

Podcast Dobré Ráno.
KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

Ako Ficovi chutí bezmocnosť

Prečo sa predseda Smeru hnevá na Bugára.

Peter Tkačenko

Proti Kiskovi už existuje tretie video, zatiaľ najkratšie

Kiska tvrdí, že za videami je poslanec Smeru. Podal trestné oznámenie.

Screenshot z tretieho videa proti Andrejovi Kiskovi.

Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop