Korzár logo Korzár Spiš
Streda, 23. október, 2019 | Meniny má Alojzia

Spišské párky patria v regióne medzi najobľúbenejšie pochúťky

Pochutnávali si na nich už pred takmer sto rokmi.

M. Motyková. Pri Spišských párkoch pred ich ďalším spracovaním.M. Motyková. Pri Spišských párkoch pred ich ďalším spracovaním.(Zdroj: Eva Šoltísová)

Na originálnych spišských párkoch si pochutnávali konzumenti už pred takmer sto rokmi. Podľa historických análov ich prvýkrát začali vyrábať mäsiarski majstri zo Spišského Podhradia. V súčasnosti túto tradičnú špecialitu produkujú firmy vo veľkom za hranicami Spiša. V regióne ju v menšom množstve distribuujú na trh spracovatelia mäsových výrobkov.

SPIŠSKÉ TOMÁŠOVCE. Vznik Spišských párkov sa datuje k začiatku 20. storočia. Do roku 1950 ich vyrábalo v Spišskom Podhradí viacero uznávaných mäsiarskych majstrov, medzi ktorých patril Štefan Varsányi a Michal Griger.

Článok pokračuje pod video reklamou

História

Robili ich z hovädzieho a bravčového mäsa, pričom receptúra vychádzala z citlivého miešania korenín, najmä sladkej a štipľavej papriky.

„Ich výroba bola hotovou alchýmiou. Základ tvorila paprika a pochutiny, ktoré dodávali výrobkom príznačnú chuť. Dôležitý bol aj druh dreva, ktorým sa výrobky údili. Majstri zmes miesili zásadne rukami a nechali ju odstáť. Hlavné tajomstvo ale spočívalo v poctivosti majiteľa, ktorý naplno využíval oči, jazyk a ruky,“ prízvukuje Anton Hockicko zo Spišského Podhradia, ktorý sa venuje histórii.

Spišské párky preslávili Spišské Podhradie svojho času po celom Rakúsku-Uhorsku. Poznali ich vo Viedni, v Budapešti, v Poľsku, i v Čechách.

Spišské párky v Rimavskej Sobote

Originálny recept výroby Spišských párkov sa do dnešných čias nezachoval. V súčasnosti si môžete tento výrobok kúpiť od vyše dvadsiatky producentov na Slovensku v rôznej kvalite.

Medzi najväčších výrobcov Spišských párkov patril jeden z najstarších spracovateľov mäsa na Spiši, spoločnosť MäsoSpiš, člen Tauris Group zo Spišskej Novej Vsi.

Začiatkom roka 2009 zástupcovia firmy závod zatvorili a výroba špeciality sa presťahovala do Rimavskej Soboty.

Spomínaný výrobný areál po štyroch rokoch opäť oživili. Tradičné Spišské párky sa však do regiónu nevrátili a naďalej sa vyrábajú v Rimavskej Sobote.

Značka kvality SK

Zaujímavosťou je, že táto tradičná špecialita sa v regióne vyrába len u menších spracovateľov. Jedným z nich je PD Čingov Smižany, prevádzka Spišské Tomášovce, ktorá mesačne distribuuje okolo 2,5 tony párkov do obchodných sietí a reštauračných zariadení v regióne.

Recept na výrobu Spišských párkov sme sa od výrobcov nedozvedeli.

„Máme svoju receptúru. Pred dvomi rokmi sme získali ocenenie Značka kvality SK. To svedčí o tom, že sme dobrí,“ hovorí s hrdosťou vedúca prevádzky Ľubomíra Murdžáková.

Spišsko-tomášovské párky sú čistý slovenský výrobok, pretože mäso pochádza z vlastného chovu. Podiel bravčového mäsa u tejto špeciality je 82 percent.

Výroba prirovnaná ku štrikovaniu

„O Spišské párky ale aj ďalšie naše produkty je veľký záujem. Výroba nás ale do vyšších čísiel nepustí, pretože máme obmedzené technologické možnosti. Mesačne vyrobíme do 20 druhov mäsových výrobkov. TOP na trhu sú jednoznačne párky,“ zdôrazňuje vedúca prevádzky.

Vlani požiadalo PD ministerstvo pôdohospodárstva o poskytnutie finančnej dotácie pre malovýrobcov na zakúpenie ďalšej technológie, ktorá by priniesla modernizáciu a zvýšenie objemu výroby prevádzky v Spišských Tomášovciach.

Projekt predpokladá celkovú sumu 80-tisíc eur.

V prevádzke v Spišských Tomášovciach v súčasnosti pracuje 7 zamestnancov. Medzi ne patrí Mária Motyková, ktorá ručne páruje párky.

Na otázku, ako sa jej darí dodržať ich rovnakú dĺžku, s úsmevom vysvetľuje. „Je to ako so štrikovaním. Ak máte dostatočnú prax, všetky očká sú zhodné.“

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na Spiš Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. V prvom roku fixný výnos až do 8,5 % ročne
  2. Eva Kováčová: Motivácia vzdelávať sa je spojená s nádejou
  3. Unikát medzi značkami. CUPRA
  4. Komerčné priestory v Jarabinkách: Istí zákazníci = isté tržby
  5. Týmto trikom sa dajú v aute umiestniť tri autosedačky
  6. Rehabilitačná lekárka radí: Aj sedieť treba vedieť.
  7. Zabudni na prvoplánové kostýmy. Tu sa budeš skutočne báť
  8. Ako jazdí VW T-Roc s výkonom 300 koní?
  9. Doplňte si knižnicu o svetovú klasiku už od 99 centov
  10. Deti jedia málo ovocia a zeleniny. Multivitamíny ich nenahradia
  1. Eva Kováčová: Motivácia vzdelávať sa je spojená s nádejou
  2. Grafickí dizajnéri ukázali, ako možno zmeniť charakter miesta
  3. Komerčné priestory v Jarabinkách: Istí zákazníci = isté tržby
  4. Zabudni na prvoplánové kostýmy. Tu sa budeš skutočne báť
  5. Rehabilitačná lekárka radí: Aj sedieť treba vedieť.
  6. Zdravotné stoličky Adaptic sú v predaji tiež na Slovensku
  7. IT je dokonalá ukážka slovenskej kreativity. Tretia časť
  8. Ako jazdí VW T-Roc s výkonom 300 koní?
  9. V prvom roku fixný výnos až do 8,5 % ročne
  10. Pitný režim je dôležitý. Čo robiť, ak nám čistá voda nechutí?
  1. IBA DNES: Získajte plný prístup na SME.sk na 30 dní zadarmo 18 123
  2. Bývať v novom sa dá aj bez hypotéky (a založenia nehnuteľnosti) 12 999
  3. Karibik: Dokonalý oddych v špičkových hoteloch 9 900
  4. Doplňte si knižnicu o svetovú klasiku už od 99 centov 8 967
  5. Výskumný park v Rakúsku zistil, ako sa býva najzdravšie 8 475
  6. Prečo Lukáš chodí po tridsiatke ešte stále na strednú školu 5 962
  7. Limitovaná ponuka: balík SME.sk + DIGI GO so zľavou až 52 % 5 313
  8. Vysokoškoláci zarobia už o 587 eur viac ako stredoškoláci 4 937
  9. Lidl je odteraz všade! Vitajte v Lidl e-shope 4 825
  10. 5 rád Ľudmily Kolesárovej, ako napísať projekt a získať grant 4 754

Neprehliadnite tiež

Dnes už schátrané budovy Sobraneckých kúpeľov pripomínajú zašlú slávu tohoto miesta.

Poslanec: Vojna medzi Trnkom a kontrolórom škodí kraju

Úvery rozdelili aj župana a vicežupana.

Poslanci schválili úver, úrad osloví tri komerčné banky kvôli najlepšej ponuke.

Havrania skala poskytuje krásne výhľady na jesenné lesy

Národná prírodná rezervácia Stratená láka na výlety.

Uprostred Vysoké Tatry, vpravo Belianske Tatry z vyhliadkového vrchu Havrania skala v Národnom parku Slovenský raj.

Kultúrny dom nebol skolaudovaný, Čiernej nad Tisou hrozí vysoká pokuta

Polícia ukončila vyšetrovanie spadnutého stropu, prokuratúra spis preskúma.

Takto to vyzeralo po páde stropu v kultúrnom dome.

Hlavné správy zo Sme.sk

Matovič zverejnil Glváčovu komunikáciu s Kočnerom

Komunikácia prebehla v období roku 2014 až 2017.

Martin Glváč.
Cynická obluda

Hrozí nám Kollár vo vláde?

Kalkulačka povolebných koalícií bez Smeru je momentálne veľmi krutá. Ale zároveň aj veľmi milosrdná.

Ako dlho bude ešte viať britská vlajka v Európskom parlamente?
Ivan Švejna

Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop