Korzár logo Korzár Spiš
Štvrtok, 23. november, 2017 | Meniny má Klement

Spišiaci sa hrnú do páleníc, úroda bola bohatá

Sezóna je v plnom prúde. Pozreli sme sa na to, akú sezónu mali pálenice a čo všetko sa dá vypáliť.

Pracovníčka pálenice v Strážach Janka. Mieša kvas v tisíc litrových kvasných nádobách.(Zdroj: Jana Pisarčíková)

Sezóna pálenia je v plnom prúde. V páleniciach na Spiši to rozvoniava ovocím a destilátmi. Pozreli sme sa na to, akú sezónu mali pálenice a čo všetko sa dá vypáliť.

SPIŠ. V páleniciach na Spiši majú plné ruky práce. Kvasy si „polihujú“ v nádobách či v sudoch, aby sa z nich stal produkt, ktorý motá hlavy ľuďom.

Navštívili sme pálenice v regióne, aby sme zistili, ako to tento rok vyzerá s množstvom úrody. Ľudia do páleníc na Spiši prichádzajú aj z ďaleka, z Liptova, Prešova.

Dopyt po pálenom je, preto sú pálenice teraz vo veľkom „švungu“.

Ovocia bolo v tomto roku požehnane. Pozreli sme sa aj na mýtus o východniaroch a alkohole a aj na vodičov, ktorí nemajú problém sadnúť si za volant aj s promile alkoholu v krvi.

Podľa receptov starých mám

Jablká, hrušky, čerešne, slivky v debničkách, pripravená kukurica, sladovnícky jačmeň a žito, vôňa kvasu, ktorá vám v nose ostane ešte minimálne štyri dni. Takto to vyzerá v pálenici v Strážach pri Poprade.

Výnimočné na nej je to, že všetok alkohol, ktorý vyrobia, sa pripravuje prostredníctvom receptov našich starých mám.

„Princíp nášho pálenia je v tom, že obnovujeme tradície, sto až dvestoročné. Posledná známa likérka bola v Spišskej Belej, mali ju Židia. V podstate oni robili veci, ktoré boli svetoznáme,“ uviedol Otto Žižák, majiteľ pálenice.

Obnovili staré receptúry a tradície ich rodiny. Vyzbierali všetko, čo sa dalo zachrániť aj z tradícií iných rodín.

Alkohol vyrábajú z darov zeme.

„Robíme ovocné aj obilné destiláty. A zas úplne tým najprimitívnejším spôsobom. Nemáme síce kamenný mlynok ako pred dvesto rokmi, ale šrotovník, ktorý má elektrický motor. Tu príde iba to najkvalitnejšie, čisté obilie. My ho zošrotujeme ako pred dvesto rokmi, žiadne melasy,“ vysvetlil nám Žižák.

Pália aj jalovec

V rámci návratu k tradíciám v Strážach pália aj destiláty na princípe jalovca, ľudovo nazývaného borievka.

„Keď som bol chlapec, chodil som s kravami na pole, lebo môj dedo bol gazda. My sme malé, suché kríky jalovca zapaľovali, lebo to dobre horelo,“ smeje sa Žižák.

Teraz to páli tiež, ale výsledkom nie je spálenisko, ale destilát.

„My vraciame staré tradície. Je to v princípe ovocný destilát. Jablkový kvas sa kvasí spolu s vysušenými drevenými bobuľami jalovca a už v procese kvasenia molekuly jablka a jalovca spolu pracujú. Princíp v starých tradíciách bolo nie alkohol upravovať a esenciovať a karamelizovať, ale základ bol v kvasení, lebo ľudia vtedy nič iné nevedeli ako kvasiť. Tak do jablkového kvasu dávali všetko, čo malo charakterizovať budúci produkt po vypálení a presne toto my robíme. Jablko s borievkou nerobí nikto už niekoľko desiatok rokov,“ povedal Žižák.

Za dva dni 24–tisíc kíl jabĺk

Stále na Slovensku fičia aj už rokmi overené ovocné destiláty vyrobené zo sliviek, hrušiek i jabĺk. V pálenici v Strážach nemajú vlastné ovocné sady. Všetko si teda nakupujú u dodávateľov.

Ako nám Žižák uviedol, za dva dni sa im podarilo spracovať až 24000 kíl jabĺk. Vložia ich do stroja podobného transportéru. „Ovocie sa tam krásne vodou umýva ako v práčke. Okolo toho sú ženy a keď zbadajú nejaké zlé jablko, tak ho vyberú alebo odrežú,“ vysvetlil nám Žižák.

Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C3X9C na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Odomknite si článok - prihláste sa alebo si predplaťte Sme.sk
Vyskúšajte predplatné za 1€ týždenne. Staňte sa predplatiteľom už za pár sekúnd. Pošlite SMS s textom C3X9C na číslo 8787, alebo kliknite na tlačidlo s textom SMS a odošlite predvyplnenú SMS. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť (viac na www.sme.sk/vop).
Ďalšie možnosti predplatného Sme.sk:
Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Neprehliadnite tiež

Košické rozprávkové Vianoce budú mať dve centrá

Chystajú novinky vo výzdobe, nájomné v stánkoch má znížiť ceny.

Najprv ženu znásilnili, potom jej hodili na hlavu betón

Na súde sa dvaja priznali, jeden zapiera.

Lúpežník - recidivista sa vyhrážal, že ženu podreže

Popradčan prepadol Novovešťanku, polícia ho chytila.

Košická radnica mlčí, prečo kauzu s eurofondami až doteraz tajila

Minimálne od januára bolo jasné, že je problém.

Hlavné správy zo Sme.sk

KOMENTÁRE

Slovensko ničí lowcostová mentalita. Kedy s tým niečo urobíme?

Atmosféra nedôstojných príjmov a života nás ničí, z nej pramenia spoločenské nedorozumenia.

KOMENTÁRE

Čo je to sloboda

Sloboda prináša ťarchu vlastnej aktivity.

Najčítanejšie na Spiš Korzár


Inzercia - Tlačové správy


  1. 3 pravidlá pre lepší dôchodok
  2. Slovenské deti dostávajú mesačne 22€
  3. Čerešne - miesto, kde môžete žiť podľa seba
  4. 4 rady pre deti a dospelých, ako sa starať o pokožku
  5. Výstava Podoby lásky zobrazí skutočné osudy konkrétnych žien
  6. Tohtoročné trhy pred Auparkom bude otvárať Vidiek
  7. Ochráňte pred zlodejmi celé vozidlo vďaka VAM Akustik
  8. Vyrábajú v malom, no presadili sa. Sessler a Farmárske lupienky
  9. Všetky okresy svojimi pobočkami pokrývajú len tri banky
  10. V tomto roku si už konečne užijem Vianoce bez vrások
  1. Prichádza Black Friday, jazdenku môžete mať so zľavou 2000 eur
  2. 4 rady pre deti a dospelých, ako sa starať o pokožku
  3. Výstava Podoby lásky zobrazí skutočné osudy konkrétnych žien
  4. Tohtoročné trhy pred Auparkom bude otvárať Vidiek
  5. Všetky okresy svojimi pobočkami pokrývajú len tri banky
  6. Ochráňte pred zlodejmi celé vozidlo vďaka VAM Akustik
  7. Čerešne - miesto, kde môžete žiť podľa seba
  8. Nová michalovská nemocnica otvorí brány: toto musíte vidieť!
  9. Vyrábajú v malom, no presadili sa. Sessler a Farmárske lupienky
  10. Mladí vodiči preferujú čoraz silnejšie autá
  1. Vyrábajú v malom, no presadili sa. Sessler a Farmárske lupienky 15 023
  2. 3 pravidlá pre lepší dôchodok 9 283
  3. Slovenské deti dostávajú mesačne 22€ 4 544
  4. Stavba domu na kľúč – úspora času aj financií 3 761
  5. Ako sa zbaviť chladnej podlahy 3 024
  6. Moskva alebo Petrohrad? 1 857
  7. Online analýza spotreby elektriny vám pomôže ušetriť 1 805
  8. VW Tiguan Allspace: prvé sedemmiestne SUV od Volkswagnu 1 630
  9. V tomto roku si už konečne užijem Vianoce bez vrások 1 607
  10. Ako pracujú poisťováci? Dostali sme sa medzi nich 1 339

Už ste čítali?

Domov Najnovšie Najčítanejšie Desktop